Trip Planner

Items Collected: 0

Plans Created: 0

Om thaimat

Selv om thaimat har et rykte på seg for å være sterk, er maten bygd opp med en balanse mellom de ulike smakene surt, søtt, salt og bittert. Denne blandingen kombineres ofte i hver eneste matrett, samtidig som Thailenderne gjerne serverer mange matretter samtidig slik at disse smakskontrastene skal kunne spille på lag også på tvers av rettene.

Thaimaten utmerker seg også ved bruken av ferske urter og krydder samt den fermenterte fiskesausen som forekommer i nesten hver matrett – noe som kan føre til problemer for vegetarianere. Lærer du deg å si "Jay", som forteller at du at du er vegetarianer, kan du imidlertid komme problemene i forkjøpet.

Det finnes likevel mange regionale forskjeller i hva som betraktes som typisk thaimat, hvilket kommer av innflytelsene fra nabolandene, som f.eks. Kina, Laos, Burma og Malaysia. Mens enkelte thailandske restauranter er spesialiserte på spesifikke retter, har de fleste likevel en bred meny med thailandske og vestlige retter og lager gjerne mat fra hele landet.

Ris

Ris er basismaten for thailenderne og spises ved de fleste måltidene, fra frokost til dessert. Hvis du på thailandsk sier at du er sulten eller at du ønsker noe å spise, sier du bokstavlig "jeg vil spise ris."

Det er heller ikke spesielt overraskende at Thailand er verdens største eksportør av ris. Den thailandske risen inneholder flere rissorter som alle har sine spesielle egenskaper og smaker. Den mest verdsatte er jasminris, en søtlig, langkornet ris som produseres i Thailand. Risen serveres kokt og til de fleste rettene, deriblant de thailandske karrirettene. Jasminris er den mest ettertraktede risen, men også den dyreste. De fleste restaurantene serverer derfor Khao Suoy – "den vakre risen" – som er en enkel hvit rissort som vokser overalt i Thailand.

Khao Pad eller "stekt ris" er vanligvis stekt ris sammen med svinekjøtt eller kylling, chili og fiskesaus, vanligvis med rester av Khao Suoy slik at man ikke trenger å kaste ”gammel” ris.

Khao Tom er en salt grøtlignende suppe som lages med svinekjøtt og hvitløk og er en populær frokostrett.

Khao Niaw – "sticky rice" (klebrig ris) – spises vanligvis med hendene og serveres ofte med mat som har innslag fra nordøst, som f.eks. grillet kylling (gai yang) og krydret papayasalat (som tam). Det er klebrig ris som er den sentrale ingrediensen i den thailandske favorittdesserten sticky rice med mango.

Hovedretter

Til tross for at nudelretter er ganske vanlig i Thailand (etter innflytelse fra kinesiske innvandrere), er de fleste thailandske matrettene wokkede eller grillede og serveres med ris. Fisk (blah), svinekjøtt (moo), storfekjøtt (neua) og kylling (gai) kan alle tilberedes på mange ulike måter, men hakkes vanligvis opp i småbiter og wokkes med ulike krydder, f.eks. hvitløk, chili og/eller basilikum. Kjøtt og kylling serveres oftest grillet eller stekt, mens fisken vanligvis kokes og serveres hel.

Thai-curry og supper

Suppene i Thailand inneholder vanligvis en karribase. Thailandske karrisorter varierer svært mye og enkelte passer svært godt til supper. De fleste thailandske karrirettene er likevel basert på kokosmelk og en del er mer krydret enn andre: Gaeng Massaman er en mild karri, Gaeng Kiaw Wan (thailandsk grønn karri) er en karri av middels tykkelse og medium sterk, Gaeng Daeng (rød karri), også kjent som Gaeng Pet (krydret karri), er en tynnere og merkbart sterkere karri. Tom Kha er et eksempel på en mild kokossuppe, mens Tom Yam Kung, en genuin thailandsk suppa, er en svært sterk suppe.

Thainudler

Til forskjell fra vanlige thailandske retter som serveres som småretter ved et felles måltid, serveres de fleste thailandske nudelrettene som enkeltretter. Pad Thai er den vanligste nudelretten i Thailand og fås kjøpt både på restauranter og fra gateboder.

Thainudler finnes i en mengde ulike former og størrelser: "små" (sen lek), "store" (sen yai), englehår (sen mee) og x-large (gway tiow). De fleste thainudlene er laget av ris, men eggnudler (ba mee) og glassnudler av mungbønner er også vanlige.

Thailandske desserter

Thailenderne er svært glade i desserter, både tradisjonelle desserter fra Thailand og vestlige kaker og is! Tradisjonelle thailandske desserter er søte og hovedsakelig laget av ulike kombinasjoner av ris, kokosmelk og sukker sammen med enkelte ingredienser som kanskje ikke er typiske for desserter, som f.eks. mais eller bønner.

Frukt er også en vanlig thailandsk dessert. Frukt, som f.eks. papaya og mango, sammen med ris og kokosmelk utgjør den populære desserten sticky rice.

Thaisalat/Yam

En thailandsk salat er en av de sterkeste matrettene og bestilles ofte som en av flere retter i et måltid. En thailandsk salat er vanligvis laget av rå grønnsaker blandet med chili, lime og fiskesaus, men av og til også med kjøtt og kalles da Yam Neua (Thailandsk biffsalat).

Den internasjonalt best kjente thaisalaten er Som Tam som er mest populær i det nordøstre Thailand. Som Tam består først og fremst av strimlet papaya og serveres ofte med grillet kylling (gai yang).

Chilipasta

Thaichilipasta, eller Nam Prik, er basen i mange thailendske retter og en del varianter av den serveres også som dipp. Thaipastaen tilberedes av en blanding av chili, hvitløk, rekepasta, lime og andre krydder.

Thailandsk frukt

Thailand er uten tvil et land fylt av mye frukt. Det finnes fruktselgere på nesten hvert gatehjørne og de selger blant annet mengder av ulike frukter og kjølige juicer. Man kan for eksempel kjøpe skivet ponelamai for så lite som ti baht per porsjon. I Thailand finner man vanlige frukter som banan, ananas, vannmelon og papaya, samt mer eksotiske frukter som dragefrukt, chompu, durian og jackfrukter.

Dragefrukt er en stor frukt med rosa, taggete skall, og under dens ekstravagante skall finner man et hvitt fruktkjøtt som ligner på fyldig, saftig kiwi. Chompu er en oppfriskende pæreformet frukt som smaker omtrent som et saftig eple. Den stinkende frukten Durian og dens nær beslektede kusine Jackfrukten, har en svært særegen smak og duft og et spesielt utseende. Frukten er like høyt elsket som hatet av mange. På grunn av sin sterke duft, er det ikke uvanlig med skilt utenfor butikker og bygninger at man ikke får medbringe Durians.

Thailandsk øl og drikke

Springvann anbefales generelt ikke til konsum, men isen er likevel vanligvis sikker i Thailand og flaskevann er enkelt og billig å kjøpe. Singha (uttales "Sing") og Chang (som betyr elefant), er de to mest populære ølsortene i Thailand.

Fruktsmoothies og juice er svært populært i Thailand. Kokosmelk er et annet sikkert alternativ fordi kokosnøtten åpnes på stedet og drikkes med sugerør direkte fra nøtten.

Thailandsk iste serveres med kondensert melk, noe som gir den en rød-oransje farge og søt smak. Thailandsk iskaffe (oliang) er en svært sterk kaffe og i hovedsak den kaffen som ofte serveres på mange restauranter.

Thailandske spesialiteter

Hver og en av de thailandske regionene har utviklet sin egen matstil, og alle regionene byr på helt ulike retter. Den thailandske maten fra Isaan i nordøstre Thailand deler mange likheter med maten i Laos, og de thailandske versjonene av retter som f.eks. Som Tam, er oftest mye mer krydret i Isaan. Matretter fra sør som inneholder karri, er derimot mildere, inneholder mer kokos og gurkemeie og har innslag fra det malaysiske kjøkkenet. Fisk og skalldyr er også en stor favoritt hos thailenderne og har blitt svært populært hos turistene. For å spise fisk eller skalldyr, er det best å oppsøke de restaurantene som ligger ved stranden.